Esta es una receta familiar, procedente de mi bisabuela Antonia, de Lorca, Murcia. Tiene la ventaja de que admite verduras tanto de primavera, verano y otoño, así que es "todo terreno". Lo que lleva siempre son pimientos verdes, eso no puede faltar.
- 4 tazas de arroz bomba
- 10 tazas de caldo (puede ser de verdura o de pescado)
- 4 pimientos verdes pequeños o 2 medianos
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 puerro
- 1 tomate bien maduro
- 250g judías verdes o de habas tiernas, con sus vainas
- 4 alcachofas
- (Se pueden poner todas estas verduras o las que se tengan. Las cantidades son orientativas)
- bonito en escabeche, unos 100g por persona
- aceitunas verdes deshuesadas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 buen pellizco de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ñora molida
- sal
- aceite de oliva virgen
Cocer las judías verdes o habas lavadas en agua con un poco de sal durante unos 20 minutos, que queden blandas pero no cocidas del todo. Escurrir y reservar el caldo.
En una paellera o sartén grande cubrir el fondo de aceite y dorar los dientes de ajo enteros, cuidando que no se quemen. Retirar al mortero.
Añadir a la sartén el puerro troceado, los pimientos, también troceados y los corazones de las alcachofas cortados en láminas o gajos no muy grandes. Rehogar a fuego medio hasta que estén blanditos.
Mientras, medir la cantidad de caldo y ponerlo a calentar para que esté prácticamente hirviendo al ir a añadirlo. Utilizaremos el agua de cocer las judías y el caldo o agua que nos haga falta hasta completar la cantidad necesaria. Si el bonito en escabeche tiene líquido, lo podemos incorporar al caldo, le dará un sabor muy rico.
Cuando se hayan ablandado las verduras, añadir el tomate troceado muy pequeño o rallado y seguir rehogando a fuego medio-bajo.
En el mortero donde tenemos los ajos dorados añadir un pellizco de sal, los cominos y el azafrán y trabajarlo hasta que quede como una pasta que añadiremos con el agua.
Añadir el bonito desmigado a la sartén y remover bien, incorporar el pimentón, las judías verdes y el arroz y revolver bien para que el arroz se empape bien con los sabores del aceite.
Añadir el caldo hirviendo, echando parte del caldo en el mortero para que nos sea más fácil añadir su contenido a la paellera. Subir el fuego al máximo, probar el caldo y rectificar de sal. Tiene que estar sabroso pero no salado.
Dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajar el fuego a medio-bajo, añadir las aceitunas deshuesadas cortadas por la mitad por encima, sin remover, y dejar cocer otros 10 minutos.
Retirar del fuego, tapar con un paño de algodón y dejar reposar durante 10 minutos.
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